Бисквитные пирожные

Бисквитные пирожные — разнообразные десерты на основе воздушного бисквитного коржа. Классический бисквит готовится из яиц, сахара и муки без добавления масла, что делает его особенно лёгким и пористым.

При приготовлении бисквита важно уделить внимание взбиванию яиц — от этого зависит воздушность коржа. Яйца взбивают с сахаром до увеличения объёма в 3-4 раза, затем аккуратно вмешивают просеянную муку движениями снизу вверх. Перевзбивать тесто нельзя — оно потеряет воздушность.

Крем для бисквитных пирожных может быть разным: масляный, заварной, творожный, на основе взбитых сливок. Масляный крем хорошо держит форму и подходит для декоративных пирожных. Заварной — более нежный и лёгкий. Для шоколадных вариантов в крем добавляют какао или растопленный шоколад.

Бисквит выпекают при температуре 170-180 градусов в течение 25-35 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: если она выходит сухой — корж готов. После выпечки бисквит остужают и разрезают на порционные кусочки или коржи, которые прослаивают кремом.

Для более насыщенного вкуса бисквитные коржи можно пропитать сиропом — сахарным, кофейным или фруктовым. Пропитка делает пирожные более сочными и ароматными. Готовые изделия хранят в холодильнике и подают охлаждёнными.