Отваренный горошек ненадолго поместить в лед, чтобы он сохранил свой цвет. Вместо салата можно взять капустные листья.

Если апельсин очень сочный, возьмите сок половины апельсина. Можно заменить пшеничную муку на муку грубого помола.

Вместо маскарпоне можно использовать любой сливочный сыр или даже мягкий творог.

Вместо замороженных грибов вполне подойдут сухие, а вместо анчоусов — филе кильки. Соус из шалота можно не протирать через сито, а взбить блендером. Если нет мясного бульона, возьмите куриный.

Такой мусс можно сделать с белым или черным шоколадом.

Для этого пюре лучше взять два сорта яблок: один — с кисловатым и терпким вкусом, скажем антоновку, а второй — послаще, например симиренко.

Вместо груши подойдут яблоки, сливы, абрикосы или бананы.

В такие биточки можно добавить копченый бекон.

Для этого блюда подойдут также макароны-ракушки или бантики, а сыр можно использовать любой.

Орехи подойдут любые.

Можно взять крупные шампиньоны или портобелло.

Чечевицу лучше солить не в процессе варки, а уже готовую. Если нет вишни, можно добавить курагу, клюкву или любые сухофрукты.

Чтобы шпажки не обгорели, их нужно предварительно замочить в воде. Вместо меда можно использовать кленовый сироп или сахар.

Если использовать мед с менее ярким вкусом, можно добавить ваниль, корицу, апельсиновую или лимонную цедру.

Рыбу можно использовать любую, даже консервированную в собственном соку.

Вместо спаржи можно использовать спаржевую фасоль.

Чтобы лук получился прозрачным, а не золотистым, нужно выкладывать его в еще не разогретую сковороду. 

В фондан можно добавить апельсиновый ликер, карамель, кофе, кардамон, кусочки шоколада.

Спаржу в эту закуску кладут сырую — она сама дойдет в горячей фасоли.

Успех кексов — это правильно приготовленное тесто. В этом рецепте вся фишка в добавлении кукурузной крупы, в Италии ее называют полентой, а у нас — мамалыгой.

Вместо уксуса можно использовать лимонный сок, а хлеб подойдет любой, какой есть под рукой.

Мясо нужно заранее вынуть из холодильника — оно должно быть комнатной температуры.

Апельсиновые цукаты легко заменяются курагой вяленой клюквой или вишней. Бисквитное печенье подойдет любое, а можно взять вместо него хрустящие вафли без наполнителя.

Если виноград крупный, лучше разрезать его пополам, а вот косточки можно не вынимать, они очень полезные. В такой пирог хорошо добавить еще и сыр — получится отличная закуска к вину. Вместо фенхеля

Если поместить лук в еще не разогретую кастрюлю, то при жарке он станет прозрачным и не пригорит.