Куриный суп

Куриный суп — это лёгкое и сытное блюдо, которое можно приготовить на каждый день. В подборке представлены разнообразные рецепты: с вермишелью, с лапшой, на курином бульоне. Узнайте, как приготовить вкусный куриный суп по классическим и современным рецептам.
Куриный суп — одно из самых универсальных первых блюд. Его готовят из целой птицы, отдельных частей или разделанного филе. Выбор влияет на насыщенность бульона: каркас и бедро дают более тёмный, наваристый бульон, грудка — более светлый и лёгкий. Для получения прозрачного бульона важно снимать пену в первые 10–15 минут кипения и варить суп на небольшом огне. Некоторые повара предварительно запекают курицу до румяной корочки — это добавляет бульону тёмный цвет и выраженный мясной аромат. Основные ингредиенты куриного супа — курица, бульон и овощи. К классической основе часто добавляют плавленый сыр — он придаёт кремовую консистенцию. Яйца вкрутую, брокколи, квашеная капуста или домашние клецки расширяют базовый рецепт. Лапша или вермишель — традиционная добавка. Профессиональные повара рекомендуют отваривать их отдельно и добавлять в тарелку при подаче: при варке в бульоне паста делает его мутным и быстро разбухает. Для ароматизации бульона подходят морковь, лук, сельдерей и чеснок. Французская техника предполагает использование букета гарни — лаврового листа, петрушки и тимьяна, завязанных в марлю. Травы легко извлекают по окончании варки, не оставляя осадка.