Жерех

Жерех — это ценная рыба с плотным белым мясом и нежным вкусом. В подборке — разнообразные рецепты приготовления жереха: от простых до изысканных. Узнайте, как сделать из этой рыбы вкусные закуски, основные блюда и даже деликатесные варианты для праздничного стола.

Из чего готовим

жереха с грибами и картошкой
котлеты из жереха с салом
... с картошкой
хе из жереха с уксусом
пирог с жерехом
торт с золотой рыбкой для мужчины

Как готовим

... в духовке
жереха на сковороде
... в духовке целиком
... на мангале
... в мультиварке
... в автоклаве

Часто спрашивают

балык из жереха
котлеты из жереха
хе из жереха
... горячего копчения
уха из жереха
... холодного копчения
Жерех — речная рыба семейства карповых с плотным белым мясом и характерным пресноватым вкусом. Основная сложность при приготовлении — многочисленные мелкие кости: их удаляют перед готовкой или нейтрализуют кислыми маринадами, которые размягчают костную ткань. Для котлет из жереха рыбу пропускают через мясорубку дважды, добавляя лук и белый хлеб. Фарш получается нежным, но не водянистым — жерех не такой жирный, как сазан, поэтому в фарш иногда добавляют немного сала или сливочного масла для сочности. Маринование для мангала занимает 1–2 часа. Классический маринад — лимонный сок, растительное масло, соль и чёрный перец. Более пряные варианты включают чеснок, кориандр и паприку. Жерех на решётке готовится 15–20 минут при средней температуре углей. Хе из жереха — острая закуска корейской кухни, где рыбу маринуют в уксусе: кислота фактически «готовит» мясо без тепловой обработки. Для хе берут только свежего жереха, рыбу нарезают тонкими полосками и выдерживают в маринаде 3–4 часа в холодильнике.