Чизкейк

Чизкейк — универсальный десерт, который можно адаптировать под разные вкусы. Основа определяет характер: песочная крошка даёт плотный корж, бисквит — более воздушный, а измельчённое печенье — самый простой вариант без выпечки.

Для начинки чаще используют сливочный сыр — филадельфию или аналоги. Рикотта придаёт более нежную, зернистую текстуру, маскарпоне — насыщенный сливочный вкус. Творог снижает жирность и делает десерт более лёгким. Яйца и сливки связывают смесь и влияют на плотность готового слоя.

При выпечке важна температура: 160–170 градусов Цельсия без конвекции. Высокая температура вызывает растрескивание. Готовый чизкейк не извлекают из формы сразу — оставляют остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, затем выдерживают в холодильнике не менее 4 часов.

Для чизкейка без выпечки желатин или агар-агар заменяет термообработку. Такой вариант застывает в холодильнике за 3–4 часа. Вкус получается менее интенсивным, зато текстура — более нежной и кремовой.