Выпечка с киви

Киви в выпечке — сочетание, которое многие недооценивают. Тропический фрукт с характерной кислинкой хорошо балансирует сладкое тесто и добавляет свежесть даже плотным десертам — кексам, пирогам и штруделям. При выборе рецепта важно учитывать степень зрелости плода. Мягкий спелый киви подходит для начинки, поскольку даёт сок и хорошо смешивается с другими ингредиентами. Более плотный, чуть недозрелый киви лучше держит форму при запекании и используется для украшения поверхности. С точки зрения сочетаемости киви хорошо работает с бананом, клубникой, шоколадом и кокосовой стружкой. Ягоды усиливают кислинку, шоколад её сглаживает — выбор зависит от нужного результата. В рецептах из подборки используются как классические пироги на дрожжевом тесте, так и более лёгкие варианты на бисквитной основе. Отдельного внимания заслуживает тепловая обработка: при высокой температуре киви теряет часть аромата. Оптимальная температура выпечки — 170–180°C, что позволяет фрукту сохранить вкус и не превратиться в кашу. Если рецепт предполагает открытый пирог, киви лучше добавлять за 10–15 минут до готовности.