Урбеч

Урбеч — традиционная дагестанская паста из цельномолотых семян или орехов без добавления масла и консервантов. Семена перемалывают до выделения собственного масла, которое и создаёт кремовую текстуру. Вкус зависит от сырья: кунжутный урбеч имеет ореховые нотки, тыквенный — землистые, абрикосовый — с лёгкой горчинкой.

Что готовим

тыквенный ...
паста ...
... кунжутный
... миндальный
... арахисовый
ореховый ...

Из чего готовим

... из расторопши
... из кунжута
... из конопли
... из орехов
... из тмина
... из кешью

Часто спрашивают

... домашний
... дагестанский
... из семян льна
... из тыквенных семечек
... из абрикосовых косточек
... из черного тмина
Урбеч — традиционный дагестанский продукт, который получают перетиранием цельных семян или орехов без термической обработки и без добавления масла. В процессе помола выделяется собственное масло семян, которое и обеспечивает пасту характерной текстурой. Самые популярные виды урбеча: кунжутный, тыквенный, льняной, из абрикосовых косточек, грецкого ореха. Каждый имеет свой вкусовой профиль и состав полезных веществ. Кунжутный богат кальцием, льняной — омега-3 кислотами, тыквенный — цинком. Урбеч из абрикосовых косточек имеет миндальный привкус с лёгкой горчинкой. Для домашнего приготовления понадобится мощный блендер или кофемолка. Семена перемалывают небольшими порциями, периодически останавливаясь, чтобы не перегреть двигатель. Процесс занимает 10–20 минут в зависимости от типа семян и мощности техники. Масса готова, когда из сухого порошка образуется однородная паста. Урбеч употребляют в чистом виде или смешивают с мёдом и топлёным маслом в традиционной дагестанской пропорции 1:1:1. Продукт хранится в стеклянной ёмкости в холодильнике до 3–4 недель. Перед употреблением его перемешивают, так как масло со временем отслаивается.