Едим дома
40 м52
Воздушная пшеница в белом шоколаде со сливочным кремом и клубникой
Вместо воздушной пшеницы можно взять шоколадные шарики из быстрых завтраков — быстрые завтраки легко превращаются в быстрые десерты! Белый шоколад — капризная штучка, лучше растапливать тот, что предназначен для тепловой обработки
Юлия Высоцкая
30 м51
Салат из молодого картофеля с корнишонами, перепелиными яйцами и зеленью
Я всегда жарю сразу много картошки, потому что она и сама по себе уже хороша, а уж если мы ее подаем к какой-нибудь рыбе или к холодному супу — идеально работает вместо хлеба или риса.Юлия Высоцкая
35 м51
Свинина, томленная в остром соусе с кленовым сиропом
Мы часто избегаем свинины, но в вырезке хорошее содержание белка, главное — грамотно ее приготовить: свинину, как и куриное мясо, нельзя оставить непрожаренной, она должна быть абсолютно готова. А вообще свинина, на мой взгляд, инЮлия Высоцкая
30 м53
Семга, запеченная со стручковой фасолью и перцем чили в пряном йогуртовом соусе
Подойдет лосось, форель, может быть, и треска была бы здесь неплоха. Имбирь работает необычно — дает остроту и в то же время немного гасит яркость специй, с ним главное не переборщить, иначе он убьет все остальные ингредиенты.Юлия Высоцкая
35 м51
Песочное печенье с шоколадным кремом и свежей малиной
Старайтесь работать с охлажденным тестом как можно быстрее, чтобы не нагрелось от рук, — не знаю, в чем здесь хитрость законов физики, но выпечка из отправленного в разогретую духовку холодного теста получается всегда более слоеноЮлия Высоцкая
35 м51
Шафранный рис с чесноком и орегано
Лук надо нарезать очень мелко, чтобы он соединился с рисом, чтобы отдал свои ароматы, яркость вкуса. А еще здесь мы соединяем растительное и сливочное масло, вместе они поддерживают такой температурный режим, при котором овощи неЮлия Высоцкая
20 м51
Бараньи котлетки на косточке в сырной панировке
Когда отбиваешь мясо, нужно сделать его тоньше, но при этом не порвать! На гарнир подойдут любые овощи — можно приготовить их на пару.Юлия Высоцкая
15 м51
Салат с цукини, помидорами черри, оливками и мятой
У меня оливки каламата, но здесь главное, чтобы они были сочные, мясистые, не слишком соленые и не маринованные! Цукини, как и молодой горошек, обожает мяту, поэтому ее я заменять бы не стала, а вот масло можно взять любое, с орехЮлия Высоцкая
35 м0.00
Тарталетки с марципаном и черникой
В марципановую начинку на самом деле можно добавлять любые фрукты и ягоды, это всегда очень вкусно. Можно сделать не тарталетки, а один большой тарт, я часто готовлю такое тесто заранее — раскатываю в пласт или выкладываю в формочЮлия Высоцкая
20 м51
Бананово-черничные вафли
Вафли я люблю и сладкие, и соленые, например с добавлением кабачка, морковки, яблока, или с каким-нибудь экзотическим вкусом кокоса, или с замороженными ягодами — это же песня! Ягоды можно взять сезонные: черную или красную смородЮлия Высоцкая
15 м51
Салат из сладкого перца с помидорами, анчоусами и стручковой фасолью
Перец можно предварительно запечь, а оливки подойдут любые, главное, чтобы вам нравился их вкус и вид. Если нет анчоусов, возьмите сардинки, копченую или маринованную кильку.Юлия Высоцкая
1 ч 15 м52
Кролик по-лигурийски
Кролик, как и ягненок, очень дружит с шалфеем, розмарином, орегано, тимьяном, майораном — травками, которые растут там, где есть море.Юлия Высоцкая
30 м0.00
Суп-пюре из спаржи, порея и картофеля
Можно взять и зеленый лук, но здесь самое главное, что порей сладкий, а шалот острый, а нам как раз и нужна комбинация лука сладкого и лука яркого. Грубую часть спаржи не обязательно выбрасывать — я добавляю ее в овощные бульоны,Юлия Высоцкая
20 м51
Ежевичный мусс на сливках
На самом деле подойдут любые ягоды, такой мусс можно приготовить из свежей голубики, черники, клубники или малины. Смысл такой: ягоды с небольшим количеством сахара нужно довести до кипения и протереть через сито, чтобы избавитьсяЮлия Высоцкая
20 м51
Макароны с эдамаме и песто из зеленого горошка и миндаля
Доведение макарон до готовности в сковороде в масле с небольшим количеством воды, в которой они варились, итальянцы называют ризоттированием — это такая специальная техника, чтобы паста дала кремовую консистенцию, как у ризотто. МЮлия Высоцкая
25 м53
Шорткейки с кремом из маскарпоне и малиной
Шорткейк — это похожая на пирожное булочка, которую в Англии обычно подают со взбитыми сливками и клубникой. Мой муж с этим блюдом меня познакомил, когда у нас был букетно-конфетный период, и я сразу в эти шорткейки влюбилась. СахЮлия Высоцкая
45 м51
Сибас, запеченный с фенхелем под томатным соусом
У меня остались нежные воспоминания из детства, как бабуля готовила дома донскую рыбу с помидорами, поэтому мне такой соус здесь очень нравится. А вот рыбу можно взять любую, которая вам по вкусу, даже семга здесь будет хороша!Юлия Высоцкая
15 м52
Мороженое с белым шоколадом и красной смородиной
Здесь есть где разгуляться — на основе этого рецепта, этой базы можно сделать и ягодное, и фруктовое мороженое, добавить темный шоколад, орехи, кофе, более того, вместо обычной сгущенки можно добавить вареную!Юлия Высоцкая
40 м53
Куриное фрикасе с овощами и шалфеем
Это не диетическое питание, это рецепт о том, как можно приготовить цыпленка настолько вкусно, что пальчики оближешь, хотя раньше фрикасе казалось мне какой-то ресторанной и очень сложной историей. Можно купить куриные бедрышки, гЮлия Высоцкая
45 м52
Салат из перловки с зеленым горошком, бурратой и ореховой заправкой
Когда основа салата или паста, или гречка, или булгур, или перловка, то он уже сам по себе может быть основным блюдом, а если этому салату дать постоять, он станет еще лучше. Вместо редиски вполне подойдет огурец, а вот мяту заменЮлия Высоцкая
25 м51
Мадленки с апельсином, шафраном и медом
У нас сегодня вариация на тему типично французского печенья, которое, как известно, любил Марсель Пруст и с которым связано много прекрасных историй. Как вариант подачи мадленки можно обмакнуть в жидкий мед и посыпать измельченнымЮлия Высоцкая
30 м0.00
Жаркое из говядины с брокколи, стручками гороха и сладким перцем
Если есть возможность, накройте замаринованное мясо пленкой и оставьте на 20–30 минут отдохнуть. Сладкий перец можно заменить цветной капустой, подойдет и морковь, и стебли сельдерея — любые овощи, которые вам нравятся, будут здесЮлия Высоцкая
10 м51
Салат из фенхеля, сельдерея и фиников с заправкой тахини
Фенхель можно заменить мелко нашинкованной и отжатой капустой с сахаром и солью. Вместо фиников подойдет курага или изюм, только изюм я бы сначала замочила. Мята дает ощущение свежести и легкости, а в заправке интересна будет копчЮлия Высоцкая
30 м0.00
Азиатский суп с курицей, тыквой, сладким перцем и карри
Этот суп — хороший способ разнообразить будничное меню без лишних усилий. Паста карри и кокосовое молоко дают насыщенный, чуть сладковатый бульон, в котором тыква остаётся плотной, курица сочной, а перец и фасоль добавляют хруст.Юлия Высоцкая
35 м51
Манговый тарт
Форма у меня диаметром 22 см, печенье подойдет и шоколадное, тоже получится вкусно. Пюре для начинки я сделала сама — просто взбила в блендере кусочки консервированного манго без сахара, а если вы не очень любите манго, попробуйтеЮлия Высоцкая
40 м0.00
Грибная закуска на тесте с артишоками, сыром и руколой
Можно добавить орегано, майоран, а кому-то с грибами нравится розмарин. Грибы очень сговорчивы, они легко подружатся и со слоеным тестом, и с луком, а сыр можно взять любой, что есть под рукой,Юлия Высоцкая
25 м0.00
Яйца, фаршированные сардинами, корнишонами и каперсами
Я очень люблю все эти яичные вариации, вместо сардин подойдут шпроты или любая копченая рыба, а можно нафаршировать яйца селедочным маслом или, например, свеклой. А вообще такую начинку хорошо просто намазать на кусочек бородинскоЮлия Высоцкая
35 м0.00
Перепелки в остром имбирном маринаде
Перепелки получаются сухими, если жарить их целиком — лучше вырезать хребет и распластать тушку. Маринад здесь насыщенный: имбирь с кожей, чеснок, лайм, кунжутное масло и чили дают острый, чуть кислый фон, а соевый соус добавляетЮлия Высоцкая
45 м52
Грушевое кольцо с шоколадом и ореховым кремом
Орехи беру те, что есть дома, — миндаль, грецкие, и те и другие работают хорошо. Если под рукой варенье, а не джем, греть его не нужно — просто смажьте груши кисточкой прямо из банки.Юлия Высоцкая
20 м0.00
Крашеные пасхальные яйца
Белые яйца хорошо берут любой краситель, но каркаде на тёмной скорлупе даёт особенно глубокий, почти винный цвет — именно так у меня и получается каждый раз. Узор из петрушки — без специальных инструментов, только чулок и пара лисЮлия Высоцкая
35 м54
Заварная пасха на желтках с апельсиновыми цукатами
Сегодня у меня современная версия заварной пасхи, делать ее лучше минимум за двое суток до праздника. Я обычно беру жирный творог, 19–22%, и лучше его не взбивать блендером, а протереть — он становится более воздушным, легким. И,Юлия Высоцкая
2 ч 40 м0.00
Лопатка ягненка, фаршированная курагой, инжиром и орехами
Ягнятину лучше отбивать скалкой — молоток рвёт волокна, и мясо выходит жёстче. Начинка из сухофруктов с кумином и «5 специями» даёт восточный акцент без лишней сладости. Орехи можно менять по вкусу: у меня кедровые иногда вытесняюЮлия Высоцкая
35 м51
Слоеный тарт с грушами, сыром и орехами пекан
Сыр здесь не просто расплавленный элемент пирога, нужно, чтобы у него был яркий вкус, чтобы он звучал, — подойдет козий, овечий или копченый сулугуни. Груши можно заменить сливами или яблоками, главное, чтобы ломтики не были слишкЮлия Высоцкая
1 ч 0.00
Форель с фенхелем, лимоном и польским соусом
Для этого рецепта подойдет любая рыба. Фенхель, конечно, не всем привычен, но он придает яркий, насыщенный аромат не только рыбе, но даже, например, овощному или куриному бульону, а к тому же очень хорошо живет в холодильнике. ГотЮлия Высоцкая
40 м0.00
Картофель, запеченный под грилем с чесноком и орегано
Идеально приготовленная картошка — либо отваренная в мундире, либо запеченная в мундире. Я всегда готовлю чуть больше и оставляю несколько штук в холодильнике — салат сделать, просто подогреть или, как сегодня, запечь под грилем.Юлия Высоцкая
20 м51
Малиновый мусс
Этот десерт фантастический — легкий, свежий и очень простой, для него подойдут и черника, и клубника, и голубика, и микс любых ягод. Чтобы вкус малины получился более интенсивным, ее лучше сначала измельчить блендером, а уже потомЮлия Высоцкая
30 м0.00
Чипсы из пастернака с сыром
Вместо поленты можно использовать манку, твердый сыр подойдет любой — пармезан, швейцарский, хорошо выдержанный козий или овечий. Если любите травки, добавьте тимьян, розмарин, чабрец, шалфей — все, что хочется.Юлия Высоцкая
45 м51
Индейка, томленная с черносливом и красным луком
Индейка здорово сочетается и с курагой, и с изюмом, и с черносливом. Если чернослив жесткий, замочите его предварительно в кипятке или чае. Бульон подойдет и куриный, и говяжий, это не очень важно.Юлия Высоцкая
2 ч 51
Ребрышки ягненка в пряном лимонном маринаде
Так же можно приготовить и свиные, и телячьи ребрышки и даже крылышки цыпленка. Если нет лимона, возьмите апельсин, можно попробовать сделать даже с грейпфрутом.Юлия Высоцкая
20 м51
Салат из чечевицы с тыквой, фетой, красным луком и зеленью
Чтобы чечевица получилась максимально интересной и интенсивной по вкусу, я при варке добавляю помидор, пол-луковицы, зубчик чеснока, пряные травы и, конечно же, не солю. Бобовые на самом деле очень сговорчивый продукт — можно сделЮлия Высоцкая
55 м51
Лимонные маффины со сливочной начинкой
Если сливочного сыра не оказалось под рукой, можно взять творожный сыр или даже жирный творог. Чаще всего, если в рецепте указан жирный йогурт, я использую греческий.Юлия Высоцкая
40 м51
Пюре из картофеля, цветной капусты и корня сельдерея
Наша задача — сделать как можно более гладкую текстуру, молоко я не подливаю, только немного воды, в которой варились овощи. Можно добавить еще какого-нибудь твердого сыра, его очень любит цветная капуста, но на самом деле здесь уЮлия Высоцкая
30 м0.00
Арахисовое печенье
Самое главное здесь — технология приготовления теста, а вот арахис в этом рецепте не принципиален, можно использовать грецкие орехи, или кедровые, или миндаль, если вы их больше любите. Соль в тесто я не добавляю, вместо нее будетЮлия Высоцкая
2 ч 30 м51
Утиные ножки, томленные в сидре с красным луком, изюмом и медом
Можно взять индейку, голяшки ягненка, но именно утиные ножки в таком рецепте работают даже не на сто процентов, а на всю тысячу. Если красный лук не очень крупный, берите 4 головки, не пожалеете! Бульон подойдет любой — овощной, кЮлия Высоцкая
30 м52
Рубленые котлеты из лосося и трески
Рыбные котлетки любят взрослые и детки! Маленький секрет: для того чтобы они получились нежными, но не разваливались и не были скучными на вкус, нужно соединить взбитую текстуру и рубленую. Лук всегда делает котлеты более сочными,Юлия Высоцкая
15 м53
Салат из молодой капусты и огурцов с заправкой на желтках
Я люблю капусту во всех видах — тушеную, квашеную, сырую, в этом рецепте главное — нашинковать ее очень тонко, салат будет просто грандиозный! Желтки растирайте вилкой, здесь не должен получиться майонез, нужно, чтобы в заправке оЮлия Высоцкая
40 м52
Зимний апельсиновый кекс
Кекс — замечательная идея, когда нужно очень срочно приготовить что-то вкусное. У меня форма диаметром 24 см. Если вы любите сухие кексы, можно сиропом не пропитывать, тоже будет вкусно.Юлия Высоцкая
20 м0.00
Кружевные блинчики с апельсином
Сливочное масло, добавленное в тесто, делает блинчики золотистыми, они получаются солнечные, яркие. Такое тесто спокойно простоит в холодильнике 2–3 дня.Юлия Высоцкая
25 м0.00
Шоколадные блины со сливочным кремом
Кто-то добавляет в тесто растительное масло, это тоже рабочая история. Если тесто покажется вам слишком густым (какао имеет свойство делать тесто гуще!), то влейте немного кипяченой холодной воды. Именно воды, не молока, где-то паЮлия Высоцкая
20 м0.00
Свекольные блинчики с селедкой, зеленым луком и сметаной
Можно добавить в тесто свежевыжатый сок шпината или петрушки — совсем немного, всего чайную ложку, получается очень интенсивный зеленый цвет. Вместо зеленого лука подойдет репчатый или шалот, и еще есть вариант заменить лук укропоЮлия Высоцкая
20 м54
Салат из брокколи с древесными грибами и кинзой
Сухие древесные грибы очень полезны для женщин. Овощи в салате должны немного похрустывать.Юлия Высоцкая
50 м53
Китайские пельмени
Пельмени в Китае традиционно едят на Новый год, их лепят из теста двух цветов, белого и зеленого, чтобы в каждой семье было богатство, внешне пельмени получаются как китайская капуста. Для фарша нужна грудинка, задняя часть или свЮлия Высоцкая
25 м51
Сибас, запеченный с имбирем в соевом соусе
У нас сегодня сибас, но можно взять любую свежую речную рыбу, только ее лучше предварительно замочить.Юлия Высоцкая
25 м52
Куриное филе в воке с картофелем, помидорами черри и голубым сыром
Конечно, курицу можно запекать в рукаве, отваривать или готовить на пару, но вот хороший вариант, если хочется разнообразить рацион! Можно взять цукини, сладкий перец, брокколи, корень сельдерея или пастернака — любые овощи, которЮлия Высоцкая