Салат с фунчозой

Фунчоза — рисовая лапша из крахмала — придаёт салатам лёгкость и нейтральный вкус, хорошо впитывая заправку. Рецепты с ней разнообразны: с сырыми и маринованными овощами, с куриным филе, с креветками. Блюдо быстро готовится, подходит как для повседневного стола, так и для праздничного ужина.
Фунчоза — прозрачная лапша из крахмала маша или картофельного крахмала. Она не имеет выраженного вкуса, поэтому хорошо сочетается с любыми заправками — от простого соевого соуса с чесноком до сложных комбинаций с мёдом, рисовым уксусом и кунжутным маслом. Для подготовки фунчозы не нужна варка: достаточно залить её кипятком на 3–5 минут, накрыть крышкой и дать набухнуть. После этого лапшу промывают холодной водой и нарезают, если нити слишком длинные. Важно не передержать — пересоленная или разваренная фунчоза теряет упругость и рассыпается в салате. Овощная основа для таких салатов — огурцы, болгарский перец, морковь, пекинская капуста. Популярное сочетание — фунчоза с корейской морковью: она уже маринована, поэтому дополнительная заправка нужна лишь в небольшом количестве. С куриным филе салат становится более сытным; с креветками — лёгким и подходящим для праздничной подачи. Заправки принципиально влияют на характер блюда. Соевый соус с имбирём и чесноком даёт выраженный азиатский акцент. Добавление кунжутного масла и обжаренного кунжута усиливает ореховый оттенок. Для более мягкого вкуса используют рисовый уксус и немного сахара. Салат с фунчозой хорошо хранится в холодильнике до суток, если заправка добавлена незадолго до подачи. Порции удобно собирать заранее и охлаждать — за это время вкусы успевают соединиться.