Фарш из кролика

Крольчатина — одно из самых диетических видов мяса: в ней мало жира, много белка и она легко усваивается. Фарш из кролика подходит для котлет, тефтелей, начинок для пирогов и пельменей. Нейтральный вкус мяса позволяет сочетать его с разными специями, овощами и зеленью.
Крольчатина — нежирное мясо с высоким содержанием белка и низкой калорийностью. Именно поэтому блюда из фарша кролика часто включают в диетическое и детское меню. Фарш получается мягким и сочным, при условии правильной подготовки. Чтобы котлеты не получились сухими, в фарш кролика добавляют небольшой процент куриного или свиного мяса — они повышают жирность и сочность. Хлеб, замоченный в молоке, и лук улучшают текстуру. Специи — тимьян, майоран, мускатный орех — хорошо подходят к нейтральному вкусу крольчатины и не перебивают его. Помимо котлет, из фарша кролика готовят тефтели в томатном или сливочном соусе, фрикадельки для супа, начинку для пирогов и вареников. В последнем случае рекомендуется добавить немного жира — сливочного масла или бекона — чтобы начинка не была слишком постной. Важный момент приготовления: мясо кролика быстро становится жёстким при высокой температуре. Котлеты лучше жарить на среднем огне, а затем довести под крышкой — так они остаются мягкими внутри. Тефтели и фрикадельки хорошо переносят тушение в соусе в течение 20–25 минут.