Куриный суп диетический

Диетический куриный суп отличается от обычного более лёгким бульоном и меньшим количеством жира. Основу чаще всего составляет отварная куриная грудка — нежирная часть птицы, богатая белком и хорошо переносящая длительную варку. Для прозрачного бульона куриную грудку заливают холодной водой и доводят до кипения. После снятия пены огонь убавляют и варят 25–30 минут. Готовый бульон при желании процеживают и используют как основу для супа с овощами или крупами. Овощная составляющая — ключевой элемент диетического варианта. Морковь, стебли сельдерея, брокколи, стручковая фасоль и кабачки придают блюду объём и питательность при минимальной калорийности. Овощи добавляют в конце варки и готовят не более 10–12 минут, чтобы сохранить витамины. ПП-версии куриного супа допускают добавление нута, чечевицы или булгура вместо традиционной лапши. Такие варианты дольше насыщают и содержат больше клетчатки. Соль лучше добавлять в конце, контролируя итоговую концентрацию бульона. Для более насыщенного вкуса в бульон при варке добавляют луковицу, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Эти специи не увеличивают калорийность, но делают суп ароматнее.