Рецепт юлии высоцкой

Если не вы любите грецкие орехи и предпочитаете фундук или миндаль — это тоже работает! Корж в духовке вначале поднимется, затем опадет — не пугайтесь, так и должно быть.

Приготовить этот десерт можно и на быстрорастворимом желатине, и даже на агар-агаре, но агар-агар не даст такой мягкой сливочной консистенции, которую я называю плывущей.

Орехи можно взять любые — кедровые, фундук, миндаль, смесь орехов тоже будет здесь хороша, главное, чтобы они были свежими. Такое тесто можно заморозить — либо колбаской, либо уже лепешечками.

Безусловно, можно обойтись без алкоголя и замочить вишню в крепком чае — в копченом или с бергамотом. И главное — чем спокойнее и нежнее движения при перемешивании теста, тем лучше получится брауни.

Очень просто, очень полезно и очень нарядно! Подойдет любая красная рыба, да и белая тоже, самое главное, чтобы она была плотная, а сделать всегда можно немного по-разному, например добавить чеснок или соединить кедровые орехи

Чем хороши такие салаты — в них на самом деле по чуть-чуть всех ингредиентов, а получается хороший объем полезной еды. Чечевицу я очень люблю, она зимой хороша и в супах, и в салатах. Лук жарьте на среднем огне, но так, ч

Картошку я выбрала розовую — она, на мой взгляд, самая сладкая. Варю я ее обязательно в мундире и без соли, чтобы сохранить максимальное количество крахмала, а потом чищу и пропускаю через специальный пресс-давилку, но ес

Куриная печень должна быть полностью готовой, это не телячья печенка, не утиная, мы не можем позволить себе оставить ее внутри полусырой. В остальном здесь приветствуются эксперименты! Если нет манго, но есть под рукой яблоко,

Если вы любите пропитанные кексы, их точно нужно выпекать накануне, потому что на пропитку требуется довольно много времени.

Минестроне — это, по сути, овощной суп, в него можно добавлять кусочки тыквы, цветную капусту, брокколи. У меня он будет немного с ошибочкой, потому что итальянцы довольно сдержанно относятся к чесноку, но я готовлю сейча

Подойдет любой сливочный сыр — и козий, и маскарпоне, и филадельфия. Я добавляю именно жирную сметану, нежирная очень быстро становится водянистой, и начинка теряет свою привлекательность.

Здесь у нас много ярких ингредиентов, настоящее буйство аромата, цвета, и булгур так рад таким друзьям-соседям! Если у вас каперсы соленые, то их нужно хорошо вымочить в воде, чтобы соль ушла.

Самое главное, чтобы тыква не превратилась в духовке в пюре, она должна только закарамелизироваться. Кто-то говорит, что заливать гречку водой надо 1:1, кто-то считает, что 1:2 и варить минимальное количество времени, лично я л

Чеснок я не измельчаю, а добавляю просто раздавленным кусочком, чтобы избежать вкуса горелого чеснока, который в пасте просто недопустим! Здесь можно поэкспериментировать и заменить тыквенное пюре картофельным или вместо кориан

Есть несколько маленьких секретов! Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе маффины получатся очень плотными, а сливочный сыр лучше взбивать на маленькой скорости, чтобы он не отдал воду. И помните, что все ингредиенты для кре

Вместо картофеля можно взять цукини, да и вообще можно обойтись без овощной подушки, но тогда рыбу лучше запекать или в бумаге для выпечки, или в специальном пакете.

Мне кажется, что курица — такой продукт, который все любят не только есть, но и готовить. Если нет шпажек, можно стянуть бедрышки кулинарной нитью, тоже будет работать.

Не в сезон для сиропа можно взять замороженные ягоды, а для украшения готового тирамису нарезать любые фрукты, что есть под рукой. Если будете делать этот десерт только для взрослых, которые не отрицают алкоголь, добавьте вмест

У меня сегодня вариация соуса песто, он прекрасен и к рыбе, и к мясу, и к пасте, им можно заправить картофель, рис, это просто палочка-выручалочка, которая всегда должна быть в холодильнике. Можно взять базилик и мяту, или бази

Сегодня у нас немного восточная история, семга здесь не обязательна — подойдет кижуч, форель, вообще любая рыба жирных сортов. Если у вас нет сухарей панко, можно взять обычные панировочные или даже измельченные сухарики

У меня сегодня домашняя лапша, сделать ее элементарно — это только яйцо и мука, больше ничего! Смысл соуса в том, что в нем должно быть два сыра. Основной, конечно, пармезан, у него невероятный вкус, который сочетает в се

Я не знаю человека, который бы не любил картофельное пюре, к тому же есть много вариантов его приготовления! Картошку нужно обязательно варить в подсоленной воде, тогда она не теряет весь крахмал и не превращается в кашу. Разог

Хочу поделиться проверенным рецептом блинов, которые можно делать сладкими или солеными, можно есть с вареньем, со сметаной, а можно — просто с удовольствием! Если такие блинчики захотите сделать с утра, приготовьте тесто

Фундук можно заменить миндалем. Яйца для такой выпечки лучше использовать комнатной температуры, и главное — не работайте руками с тестом слишком долго, тогда печенье получится более рассыпчатым.

Морковь я не натираю, а нарезаю кружками, чтобы она дала сладость, но сохранила нейтралитет и не была главной, потому что у меня здесь подбирается очень интересная компания! Тофу можно обвалять и в муке, просто в крахмале получ

Шпинат подойдет и замороженный, а яблоки нужно взять сочные, мне нравится, когда они кисло-сладкие, но главное, чтобы они были звонкие, не ватные.

Заваривать желтково-молочную смесь нужно до того момента, когда она начнет сопротивляться венчику, главное — все время ее помешивать. А еще очень помогает, если у кастрюли толстое дно, оно нагревается медленно и не дает я

С помощью муки мы создаем барьер и как бы запечатываем мясо, чтобы вся сочность осталась внутри, яйцо помогает нам закрепить пройденное, а сыр дает корочку.

Можно приготовить и всего кролика, но просто ножки нежнее. Если любите лук, можно взять и шесть штук, то же самое и с морковью.

Этот салат интересен своей простотой, есть его можно и теплым, но мне кажется, он прекрасен, когда уже остыл. Цукини нужно обжарить так. чтобы они запечатались со всех сторон и при этом сохранили свою упругость, остались такими

Как правило, брюссельскую капусту я готовлю на пару, иногда запекаю, но сегодня мы ее закарамелизируем и отправим в салат. Если хлеб свежий, нарвите его руками на неровные кусочки, а если он вчерашний — нарежьте кубиками.

Возьмите большую кастрюлю, а спагетти ни в коем случае не ломайте — это все равно что взбить борщ блендером! Сегодня у нас в соусе гремолата, такая традиционная зеленая добавка, которая на самом деле допускает разные вари

Ягоды у меня замороженные, но в сезон можно взять и свежую вишню. Вино здесь нужно обязательно сладкое — мадера, портвейн, вермут.

Есть такой коктейль — «Негрони», в его основе три ингредиента — кампари, джин и вермут, и обязательно добавляются цитрусовые. Я возьму кампари, тоник и апельсин, и получится такой взрослый десерт. Соус,

Вообще разные овощи сюда подойдут, но мне кажется, что именно цукини с кальмарами очень хороши. Если не любите кальмаров, можно взять креветки, тоже будет очень вкусно — с любым рыбным вкусом голландский соус работает иде

Это простое и полезное блюдо, но при этом очень яркое и эффектное. Помните, что креветки — как рыба, чем дольше мы подвергаем их тепловой обработке, тем суше они могут стать. Секрет здесь такой: как только креветки перест

Хочется вспомнить лето! Хочется чего-нибудь жаркого, яркого, в общем — хочется летних овощей. Любите острое — добавьте перец чили, травки берите те, что вам по вкусу, хорошо пойдет сюда замороженный или высушенный т

Естественно, сливы можно заменить любыми другими фруктами, но марципан особенно хорошо работает со сливой и персиком, и мне очень нравится такой союз. Миндаль возьмет лишнюю влагу из слив на себя.

Мой муж совсем недавно рассказал мне, что есть такая легенда: в начале двадцатого века все французские художники, которые жили на Монмартре, кутили ночи напролет, а к пяти утра ехали в кафе де Флор и все дружно заказывали луков

Этот салат хорош как холодным, так и теплым. Вообще, азиатская еда очень полезна и к тому же богата вкусовыми переживаниями — ни в какой другой кухне, мне кажется, овощи и пряности-специи не используются так разнообразно!

Песто — это такая лигурийская история, родом из Генуи, и базилик там совершенно особенный, не такой ядреный. У нас базилик другой, поэтому я соединила поровну петрушку и базилик.

Лимонное мороженое — это же просто шедевр, а потому его любят и взрослые, и дети! Оно не приторное, хорошо освежает и к тому же сочетается в любыми другими ингредиентами в десерте. Можно, например, добавить немного малины

Огурец, как и арбуз, дает свежесть, сочность и аромат, мне вообще всегда кажется, что они родственники! Если любите салаты с луком, лучше сначала замариновать его в уксусе, лимонном соке или просто ошпарить кипятком.

Кокосовые сливки тоже хорошо будут здесь работать. Можно замариновать цыпленка на ночь — затянуть форму пищевой пленкой и отправить в холодильник.

Что дает морковь в таких рецептах? Сочность, нежность и влажность! Можно добавить корицу, ваниль, цедру апельсина или лимона. Я готовила такой пирог с одной морковкой и яблоком — тоже получилось интересно! И не вымешивайт

Пекан, на мой взгляд, всегда хорошо сочетается с тыквой, но, если у вас его нет под рукой, смело берите фундук, миндаль, кедровые или грецкие орехи. Рис подойдет любой, какой есть дома, а клюкву можно заменить вяленой вишней.</

Честно признаюсь: если макароны, рис, салаты — это мое все, то с супами у меня отношения более напряженные. Но супы-пюре — какая-то другая история, их я просто обожаю! Вместо овощного бульона можно взять куриный или

Это рецепт будто из моего детства — в Азербайджане, Армении, Грузии много блюд из баклажанов, и, конечно, специи добавляются в большом количестве и к овощам, и к мясу. Можно готовить баклажаны не в сотейнике, а запечь в д

Я готовлю дома песочное печенье так часто, что обычно делаю все на глаз!

У меня есть в копилке несколько рабочих рецептов заварного теста, и, конечно, у меня есть свои секретики. Масло, например, лучше взять комнатной температуры, а не сразу из холодильника, и еще я никогда не взвешиваю яйца —

Я делаю классическую итальянскую зажарку — софрито, которая является основой для приготовления овощного или мясного супа, соуса к пасте. Вместо свежих белых грибов можно взять шампиньоны.

Когда мясо долго готовится, белок немного усыхает, даже несмотря на то что оно томится в вине, и я надрезаю пленки — это позволит мясу сохранить свой размер, во всяком случае визуально. Бумага для выпечки немного сдержива

Мне повезло, что три белка у меня весили ровно 100 граммов, если бы их вес был 98 граммов, то я взяла бы 98 граммов мелкого сахара и столько же сахарной пудры. Я не шучу — эти два грамма плюс-минус имеют значение!

У меня дома вообще все любят овощи, поэтому я всегда запекаю их побольше — иногда просто с солью-перцем, иногда добавляю тимьян и розмарин, цедру лимона или апельсина, тмин, зиру… Все зависит от того, что у меня по