Салат со шпинатом
Шпинат — один из немногих листовых овощей, которые одинаково хорошо работают в свежем и термически обработанном виде. Свежие листья дают хруст и лёгкий травяной вкус. После пассировки зелень становится мягкой и более насыщенной — это меняет характер всего блюда.
Свежий шпинат сочетается с твёрдыми и кислыми ингредиентами: помидорами черри, огурцом, яблоком, болгарским перцем. Эти компоненты уравновешивают мягкость зелени. Тёплые салаты на основе припущенного шпината лучше дополнять беконом, яйцом-пашот, грецкими орехами или сыром с голубой плесенью.
Заправка должна быть лёгкой: оливковое масло с лимонным соком, бальзамический уксус или лёгкий йогуртовый соус. Тяжёлые сливочные заправки утяжеляют блюдо и перебивают вкус зелени.
Шпинат быстро вянет после нарезки и контакта с заправкой. Поэтому заправляют салат непосредственно перед подачей. Хранить готовое блюдо дольше 2–3 часов не рекомендуется — листья потеряют форму и выделят сок.