Грибной суп

Грибной суп варят из свежих, замороженных или сушёных грибов. Каждый вид сырья требует своего подхода. Сушёные белые грибы, подосиновики и рыжики перед варкой замачивают на 2–3 часа в холодной воде — так отвар становится насыщеннее. Замороженные грибы закладывают сразу, без размораживания. Шампиньоны — самый доступный вариант. Их не нужно долго готовить: достаточно обжарить с луком и залить бульоном. Из шампиньонов получается отличный крем-суп: после варки бульон пробивают блендером и добавляют сливки или плавленый сыр. Для классического рецепта с лесными грибами и картошкой нужны: грибы, картофель, морковь, лук и специи. Бульон варят на грибном отваре или на курице — это вопрос вкуса. Добавление вермишели или перловки делает суп более сытным. Сырный суп с шампиньонами и плавленым сырком приобрёл популярность за кремовую текстуру и быстроту приготовления. Ломтики плавленого сыра растворяются в горячем бульоне, придавая блюду насыщенный сливочный вкус. Подают такой суп с гренками или ржаными сухариками.