Свинина в духовке

Свинина — жирное мясо, которое при запекании в духовке остаётся сочным благодаря собственному жиру. Важно выбрать подходящую часть: шея и карбонат сохраняют мягкость при запекании, корейка суше — её рекомендуется мариновать дольше.

Маринование улучшает вкус и смягчает волокна. Простой маринад: оливковое масло, чеснок, розмарин, соль и перец. Кислые компоненты — лимонный сок, горчица, кефир — размягчают мясо за 2–4 часа. Крупный кусок (более 1 кг) маринуют от 4 часов до суток в холодильнике.

Оптимальная температура запекания зависит от размера куска. Небольшие куски 500–700 г готовят при 200°С около 40 минут. Крупный кусок — при 180°С, примерно по 30 минут на каждые 500 г. Готовность проверяют термометром: внутренняя температура свинины должна достигнуть 70–75°С.

Для сочной корочки в конце запекания снимают фольгу и увеличивают температуру до 220°С на 10–15 минут. Мясо оставляют «отдохнуть» 10 минут после духовки — соки перераспределяются внутри куска.

Свинина — жирное мясо, которое при запекании в духовке остаётся сочным благодаря собственному жиру. Важно выбрать подходящую часть: шея и карбонат сохраняют мягкость при запекании, корейка суше — её рекомендуется мариновать дольше.

Маринование улучшает вкус и смягчает волокна. Простой маринад: оливковое масло, чеснок, розмарин, соль и перец. Кислые компоненты — лимонный сок, горчица, кефир — размягчают мясо за 2–4 часа. Крупный кусок (более 1 кг) маринуют от 4 часов до суток в холодильнике.

Оптимальная температура запекания зависит от размера куска. Небольшие куски 500–700 г готовят при 200°С около 40 минут. Крупный кусок — при 180°С, примерно по 30 минут на каждые 500 г. Готовность проверяют термометром: внутренняя температура свинины должна достигнуть 70–75°С.

Для сочной корочки в конце запекания снимают фольгу и увеличивают температуру до 220°С на 10–15 минут. Мясо оставляют «отдохнуть» 10 минут после духовки — соки перераспределяются внутри куска.