Листовой сельдерей

Листовой сельдерей — универсальная зелень с характерным пряным ароматом. В подборке собраны рецепты салатов, супов и гарниров, где эта зелень выступает как основа или ароматная добавка. Подойдёт тем, кто хочет разнообразить рацион за счёт доступного и полезного продукта.
Листовой сельдерей имеет насыщенный пряный вкус, который может как дополнить, так и перебить другие ингредиенты. Поэтому его добавляют в умеренных количествах — особенно в первый раз. В салатах используют как листья, так и черешки. Нежные молодые листья добавляют в свежем виде — их нарезают крупно или рвут руками. Черешки сельдерея нарезают ломтиками и сочетают с яблоком, грецкими орехами и заправкой на основе лимонного сока. Это классическое сочетание хорошо работает в качестве лёгкого гарнира. В супах сельдерей чаще всего выступает в паре с корнем сельдерея, морковью и луком — классической овощной основой для бульона. Листья добавляют в конце варки, чтобы сохранить аромат. Корень кладут в начале — он даёт глубину вкуса. Для горячих блюд листовой сельдерей используют как ароматическую добавку: несколько веточек в конце жарки или тушения достаточно, чтобы придать блюду выраженный характер. При покупке выбирают плотные стебли с насыщенным зелёным цветом, без пожелтевших листьев. Перед использованием зелень тщательно промывают и обсушивают. В холодильнике завёрнутый во влажное полотенце сельдерей хранится до 5–7 дней.