Киш с курицей

Киш с курицей — открытый пирог французской кухни, который хорошо прижился в домашней готовке. Главная его особенность — заливная начинка из яиц и сливок (кьяш), которая запекается вместе с основным наполнением и скрепляет его в единое целое.

Основа для киша бывает разной. Песочное тесто — классический вариант: оно хрустит и хорошо держит форму. Слоёное даёт более воздушный и лёгкий результат. При нехватке времени можно использовать готовое тесто из магазина — это существенно ускоряет процесс.

Куриная начинка хорошо сочетается с грибами, сыром, болгарским перцем, брокколи или шпинатом. Грибы обжаривают отдельно до полного испарения влаги — иначе начинка получится жидкой. Сыр выбирают с хорошей плавкостью: чеддер, грюйер или обычный твёрдый сорт.

Температура выпечки — 175–185 градусов. Готовность определяют по состоянию заливки: она должна схватиться по краям и лишь немного дрожать в центре. После духовки кишу дают остыть 10 минут — заливка окончательно стабилизируется и нарезать блюдо будет удобнее.