Рыбный суп

Рыбный суп — полезное первое блюдо, которое готовят из разных видов рыбы: минтая, горбуши, сёмги, судака. В подборке — классические рецепты на рыбном бульоне с овощами и крупами, а также быстрые варианты из консервированной рыбы. Представлены рецепты для плиты и мультиварки.
Рыбный суп — первое блюдо с многовековой историей в кулинарных традициях разных народов. Его готовят из речной и морской рыбы, на чистом бульоне или с добавлением круп, овощей и зелени. Основой вкуса служит бульон. Для насыщенного рыбного бульона используют голову, хвост и хребет рыбы вместе с основным мясом. Варят на медленном огне 20–25 минут, снимая пену. Специи — лавровый лист, перец горошком, лук и морковь — закладывают в холодную воду вместе с рыбой. Минтай — экономичный и доступный вариант. У него нейтральный вкус, который хорошо воспринимает специи. Горбуша даёт более насыщенный, чуть сладковатый бульон. Красная рыба (сёмга, форель) — деликатный суп с кремовым вкусом, особенно если добавить сливки. Суп из консервированной горбуши или сайры готовят быстрее: рыбу добавляют за 5–7 минут до готовности картофеля. Консервы уже солёные, поэтому соль в такой суп добавляют аккуратно, в самом конце. Свежую зелень — укроп, петрушку — кладут в тарелку при подаче, а не в кастрюлю. Это сохраняет аромат и яркий цвет. Суп хранится в холодильнике до двух суток.