Салат с булгуром

Салат с булгуром — это лёгкое и питательное блюдо, которое подходит и как гарнир, и как самостоятельный перекус. В подборке собраны рецепты: от классического табуле с томатами и петрушкой до сочетаний с фетой, огурцами и оливками.
Булгур — крупа из пшеницы, прошедшей паровую обработку и крупного помола. Благодаря этому он быстро готовится и сохраняет большую часть питательных веществ. В 100 г варёного булгура содержится около 83 ккал, при этом он богат клетчаткой, железом и витаминами группы B. Для салата булгур варят до готовности, затем остужают и разрыхляют вилкой. Горячий булгур выделяет пар, который делает зелень вялой, поэтому важно дождаться полного остывания перед смешиванием. Некоторые рецепты предлагают просто залить булгур кипятком и настоять под крышкой 20 минут. Овощи для такого салата нарезают крупно, чтобы они сохранили текстуру и сочность. Помидоры лучше добавлять в последний момент — они быстро дают сок и размягчают крупу. Зелень (петрушку, кинзу, мяту) закладывают целыми листьями или крупно рубят. Традиционная заправка для табуле — оливковое масло с лимонным соком и солью. Она подчёркивает вкус зелени и освежает блюдо. Подают салат с булгуром холодным, часто как часть меззе или лёгкого летнего обеда.