Салат с булгуром

Булгур — крупа из пшеницы, прошедшей паровую обработку и крупного помола. Благодаря этому он быстро готовится и сохраняет большую часть питательных веществ. В 100 г варёного булгура содержится около 83 ккал, при этом он богат клетчаткой, железом и витаминами группы B.

Для салата булгур варят до готовности, затем остужают и разрыхляют вилкой. Горячий булгур выделяет пар, который делает зелень вялой, поэтому важно дождаться полного остывания перед смешиванием. Некоторые рецепты предлагают просто залить булгур кипятком и настоять под крышкой 20 минут.

Овощи для такого салата нарезают крупно, чтобы они сохранили текстуру и сочность. Помидоры лучше добавлять в последний момент — они быстро дают сок и размягчают крупу. Зелень (петрушку, кинзу, мяту) закладывают целыми листьями или крупно рубят.

Традиционная заправка для табуле — оливковое масло с лимонным соком и солью. Она подчёркивает вкус зелени и освежает блюдо. Подают салат с булгуром холодным, часто как часть меззе или лёгкого летнего обеда.