Белая фасоль

Белая фасоль — питательный ингредиент с высоким содержанием растительного белка, клетчатки и витаминов группы B. Именно поэтому она входит в рацион людей, которые следят за балансом питания.

Перед приготовлением сухую фасоль замачивают на 6–12 часов: это сокращает время варки и улучшает усвояемость. После замачивания фасоль промывают и варят в свежей воде до мягкости — обычно 40–60 минут. Консервированная фасоль не требует замачивания и готова к использованию сразу.

По вкусу белая фасоль нейтральна и хорошо принимает специи. Она сочетается с чесноком, паприкой, розмарином, тимьяном. Добавленная в суп, она делает бульон гуще; в салатах — даёт сытность без тяжести. Гарниры на основе фасоли с луком и морковью можно готовить как самостоятельное блюдо или подавать к мясу.

При работе с фасолью важно не переваривать её: зёрна должны держать форму. Для салатов лучше оставлять лёгкую упругость, для пюре — доводить до полной мягкости. Разные задачи — разное время варки.