Авторская кухня
Авторская кухня — это возможность воплотить ресторанные шедевры у себя на кухне. В подборке вы найдёте рецепты изысканных блюд, которые порадуют даже гурманов. Попробуйте воссоздать фирменные рецепты известных шеф-поваров и удивить гостей сложными, но в то же время доступными в приготовлении блюдами. Здесь — гармония необычных сочетаний и кулинарного мастерства
Креветки в кляре с перцем чили, зеленым луком и куркумой
Честно скажу, это не самая полезная еда на свете, но как же это вкусно! А если вкусно, то чуть-чуть можно! Вместо чили подойдет не острый свежий перец, здесь нужен скорее аромат, а не острота.
Юлия Высоцкая
Желе из облепихи и цитрусовых
Очень интересный аромат, цитрусовые — и апельсин, и лимон — так здорово дружат с облепихой!
Юлия Высоцкая
Пекинская капуста, запеченная с мисо и соевым соусом
Я бы сказала, что это соединение европейской кухни, которая без сливочного масла никуда, и азиатской, где ключевую роль играют соусы.
Юлия Высоцкая
Утиные грудки, запеченные под острым томатным соусом с рисовым вином и медом
Рисовое вино можно заменить белым сухим вином или вермутом.
Юлия Высоцкая
Тарт с лаймовым кремом на сгущенном молоке
Честно признаюсь — я фанат вареной сгущенки, а к обычной сгущенке отношусь спокойно, но в этом креме вареная сгущенка вообще не работает!
Юлия Высоцкая
Красная рыба, запеченная с помидорами, фасолью и чесноком, под соусом тапенад
Таким способом хорошо готовится не только рыба, но и креветки, и курица, и даже одни овощи — цукини, картофель, корень сельдерея или пастернака, тут все будет прекрасно! Вместо стручковой фасоли смело берите зеленый горош
Юлия Высоцкая
Закрытый пирог с яблоками, миндалем и заварным кремом
Можно взять другой сорт яблок, но чем кислее будет яблоко, тем вкуснее получится. В крем можно добавить ваниль, немного рома.
Юлия Высоцкая
Запеченная свекла с тимьяном и горчичной заправкой
У меня дома вообще все любят овощи, поэтому я всегда запекаю их побольше — иногда просто с солью-перцем, иногда добавляю тимьян и розмарин, цедру лимона или апельсина, тмин, зиру… Все зависит от того, что у меня по
Юлия Высоцкая
Закуска ассорти с соусом айоли
Такая закуска, с одной стороны, напоминает о Средиземном море, о ярких ароматах, а с другой стороны — согревает в ненастные, холодные, серые дни. Все, как мы любим, короче! Чеснок я обычно заворачиваю в фольгу и запекаю п
Юлия Высоцкая
Меренги с шоколадной начинкой
Мне повезло, что три белка у меня весили ровно 100 граммов, если бы их вес был 98 граммов, то я взяла бы 98 граммов мелкого сахара и столько же сахарной пудры. Я не шучу — эти два грамма плюс-минус имеют значение!
Юлия Высоцкая
Морковный суп-пюре на кокосовом молоке с карри и лемонграссом
Честно признаюсь: если макароны, рис, салаты — это мое все, то с супами у меня отношения более напряженные. Но супы-пюре — какая-то другая история, их я просто обожаю! Вместо овощного бульона можно взять куриный или
Юлия Высоцкая
Баклажаны, запеченные с мясом и помидорами
Это рецепт будто из моего детства — в Азербайджане, Армении, Грузии много блюд из баклажанов, и, конечно, специи добавляются в большом количестве и к овощам, и к мясу. Можно готовить баклажаны не в сотейнике, а запечь в д
Юлия Высоцкая
Домашнее песочное печенье на миндале
Я готовлю дома песочное печенье так часто, что обычно делаю все на глаз!
Юлия Высоцкая
Классические профитроли со сливочным кремом
У меня есть в копилке несколько рабочих рецептов заварного теста, и, конечно, у меня есть свои секретики. Масло, например, лучше взять комнатной температуры, а не сразу из холодильника, и еще я никогда не взвешиваю яйца —
Юлия Высоцкая
Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью
Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью — пикантная и ароматная закуска. Отлично подойдут к мясу или картофелю.
Штрудель с яблоками и орехами
Штрудель с яблоками и орехами — классическая выпечка с тонким хрустящим тестом и сочной ароматной начинкой. Отлично подойдёт к чаю.
Пад Тай с курицей
Пад Тай с курицей — классическое блюдо тайской кухни: пряное, с насыщенным вкусом, кисло-сладкое и чуть ореховое. Отлично подойдёт как сытный обед или ужин.
Домашнее яблочное повидло с корицей на зиму
Домашнее яблочное повидло с корицей на зиму — густое, ароматное и насыщенное. Идеально подходит для бутербродов, выпечки и просто к чаю.
Тушёная капуста с грибами
Тушёная капуста с грибами — простое и сытное блюдо на каждый день. Ароматная, мягкая, с насыщенным вкусом — отлично подойдёт как гарнир или самостоятельное блюдо в пост и не только.
Морс из клюквы и облепихи
Морс из клюквы и облепихи — ароматный, витаминный напиток, идеально подходящий для осени и зимы. Он освежает, укрепляет иммунитет и радует насыщенным вкусом с лёгкой кислинкой.
Фасолевый суп с копчёностями
Фасолевый суп с копчёностями — сытное, ароматное и согревающее блюдо, идеально подходящее для холодных дней. Копчёности придают бульону насыщенный вкус, а фасоль делает его особенно питательным.
Маринованная капуста быстрого приготовления
Быстрая маринованная капуста — хрустящая, кисло-сладкая и ароматная. Отлично подходит к мясным блюдам, картофелю или как самостоятельная закуска. Готовится за считанные минуты, без стерилизации и долгого ожидания.
Грушевый пирог с миндальной крошкой
Ароматный грушевый пирог с миндальной крошкой — нежное тесто, сочные груши и хрустящий топпинг. Идеально для уютных чаепитий.
Салат с авокадо, сельдереем, зеленым яблоком и арахисом
Огурец, как и арбуз, дает свежесть, сочность и аромат, мне вообще всегда кажется, что они родственники! Если любите салаты с луком, лучше сначала замариновать его в уксусе, лимонном соке или просто ошпарить кипятком.
Юлия Высоцкая
Морковно-апельсиновый пирог
Что дает морковь в таких рецептах? Сочность, нежность и влажность! Можно добавить корицу, ваниль, цедру апельсина или лимона. Я готовила такой пирог с одной морковкой и яблоком — тоже получилось интересно! И не вымешивайт
Юлия Высоцкая
Запеченный цыпленок в маринаде из кокосового молока с соевым соусом, имбирем и пряностями
Кокосовые сливки тоже хорошо будут здесь работать. Можно замариновать цыпленка на ночь — затянуть форму пищевой пленкой и отправить в холодильник.
Юлия Высоцкая
Тыква, фаршированная бурым рисом, клюквой и орехами пекан
Пекан, на мой взгляд, всегда хорошо сочетается с тыквой, но, если у вас его нет под рукой, смело берите фундук, миндаль, кедровые или грецкие орехи. Рис подойдет любой, какой есть дома, а клюкву можно заменить вяленой вишней.</
Юлия Высоцкая
Картофельная запеканка с мясным фаршем и сыром
Картофельная запеканка с мясным фаршем и сыром — сытное и ароматное блюдо на каждый день. Слоёная структура, румяная корочка и нежный вкус делают его идеальным для семейного ужина.
Суп из фарша с рисом
Сытный, домашний суп с мягким рисом и поджаристым фаршем. Нежный вкус, простые ингредиенты — идеальный вариант на каждый день.
Жаркое из картофеля, грибов и курицы в духовке
Жаркое из картофеля, курицы и грибов, запечённое в духовке — это сытное и ароматное блюдо для всей семьи. Нежное мясо, румяный картофель и сочные грибы в сливочно-чесночном соусе прекрасно сочетаются и не требуют гарнира.
Салат с печёной свёклой, козьим сыром и грецким орехом
Осенний салат с печёной свёклой, козьим сыром и грецким орехом — это идеальное сочетание сладости, пикантности и хруста. Простой, изысканный и полезный.
Печёная тыква с мёдом и орехами
Печёная тыква с мёдом и орехами — пряный и слегка сладкий гарнир к мясу или птице. Отлично сочетается с курицей, уткой или запечённым сыром.
Сливочный крем-суп из тыквы с чесноком
Сливочный крем-суп из тыквы с чесноком — нежное, согревающее блюдо с насыщенным вкусом. Идеально для прохладных осенних дней. Подаётся с хрустящими сухариками, тыквенными семечками или ложкой сметаны.
Огурцы по-фински резанные
Хрустящие нарезанные огурцы с луком и горчичными зёрнами, маринованные в сладко-кислом рассоле. Отличная заготовка в скандинавском стиле — к мясу, рыбе или просто так.
Кабачки по корейски в банке
Пряные, хрустящие кабачки с морковью и чесноком, маринованные с уксусом и специями по-корейски. Отличный вариант закуски, готовится просто и долго хранится.
Лимонное мороженое
Лимонное мороженое — это же просто шедевр, а потому его любят и взрослые, и дети! Оно не приторное, хорошо освежает и к тому же сочетается в любыми другими ингредиентами в десерте. Можно, например, добавить немного малины
Юлия Высоцкая
Слоеные улитки с соусом песто
Песто — это такая лигурийская история, родом из Генуи, и базилик там совершенно особенный, не такой ядреный. У нас базилик другой, поэтому я соединила поровну петрушку и базилик.
Юлия Высоцкая
Огурцы по фински без уксуса
Нежные, хрустящие огурцы с тонким сладко-солёным вкусом — без уксуса, с мягкой ароматной заливкой. Отличный вариант для тех, кто избегает кислоту, но любит домашние маринованные овощи.
Огурцы по фински в банках
Ароматные, хрустящие огурцы по-фински с лёгкой сладостью — отличный вариант заготовки на зиму. Уксус в рецепте минимален, но вкус получается ярким и сбалансированным. Готовится просто, без стерилизации.
Соус краснодарский по госту
Классический томатный соус по ГОСТу: густой, ароматный, с лёгкой кислинкой и пряностями. Отлично хранится и подходит для заготовки на зиму.
Огурцы по фински без стерилизации
Лёгкие маринованные огурцы с мягким вкусом уксуса, пряностями и луком — без стерилизации. Подходят для хранения в холодильнике или погребе до 2–3 месяцев.
Мягкий хворост
Мягкий и слегка пышный хворост с нежной текстурой. Его не нужно раскатывать слишком тонко, и он остаётся мягким даже после остывания. Отличная альтернатива хрустящему варианту.
Соус краснодарский на зиму
Ароматный домашний соус из томатов, перца и специй — идеален к мясу, макаронам, кашам и просто как приправа. Отлично хранится всю зиму.
Соус буздякский краснодарский
Ароматный, насыщенный соус из томатов, болгарского перца, яблок и лука — отлично подходит к мясу, гарнирам и в качестве основы для пиццы или пасты.
Огурцы по фински без горчицы
Лёгкие и ароматные маринованные огурчики по‑фински без горчицы. Отличный вариант заготовки на зиму с мягким вкусом и нотками уксуса и специй.
Тефтели с рисом на сковороде
Классические мясные тефтели с рисом, обжаренные и тушённые в ароматной томатной подливке. Простое домашнее блюдо, которое любят и взрослые, и дети.
Песочное печенье с лимонной цедрой
Классическое песочное печенье с добавлением лимонной цедры и ванили. Получается мягкое внутри и чуть хрустящее снаружи, с ярким цитрусовым ароматом.
Тесто с картошкой
Это тесто готовится на отварном картофеле и муке — без дрожжей. Оно мягкое, эластичное и легко формуется. Отлично подходит для лепёшек, зраз, вареников и других блюд без подъёма.30
Картошка с фаршем
Нежные кусочки картофеля, тушённые с мясным фаршем, луком и специями. Простое, сытное блюдо, которое готовится в одной сковороде и не требует гарнира.
Грибной суп с перловкой и мисо-пастой
У меня дома все любят супы, просто обожают их! Такие супы хороши еще тем, что они на следующий день действительно вкуснее. Вместо шалота можно взять репчатый лук, а после добавления грибов можно положить еще немного масла, если
Юлия Высоцкая
Осенний салат с запеченной семгой, фенхелем, брокколи и брюссельской капустой
Вместо семги подойдет филе индейки или цыпленка, овощи берите те, что есть у вас под рукой, — тыкву, морковь, цветную капусту. Молоденькая картошка в этом салате работает прекрасно, но на самом деле она здесь может быть л
Юлия Высоцкая
Сливовый пирог с марципаном, миндалем и апельсиновым джемом
Естественно, сливы можно заменить любыми другими фруктами, но марципан особенно хорошо работает со сливой и персиком, и мне очень нравится такой союз. Миндаль возьмет лишнюю влагу из слив на себя.
Юлия Высоцкая
Шашлык из курицы в кефире с паприкой
Нежные кусочки курицы, замаринованные в кефире с чесноком, специями и сладкой паприкой. Получается сочный шашлык с лёгкой кислинкой и аппетитной румяной корочкой.
