Черная треска

Чёрная треска — это изысканный деликатес с нежным мясом и богатым вкусом. В подборке собраны рецепты приготовления чёрной трески разными способами: на пару, в духовке и другие. Попробуйте разнообразные методы приготовления и откройте для себя новые вкусовые грани этой рыбы.

Что готовим

печень трески с черным хлебом
треска с черным рисом и овощами
Чёрная треска — деликатесная рыба с высоким содержанием жира и насыщенным сливочным вкусом. Именно жирность делает её такой нежной и сложной для пересыхания при термообработке. При приготовлении на пару важно не передерживать рыбу: оптимальное время для куска толщиной 2–3 см — 8–10 минут. Свежие овощи и ароматные травы хорошо дополняют мягкий вкус трески, не перебивая его. Запекание в духовке требует умеренной температуры: 160–175 °С позволяет рыбе равномерно прогреться и сохранить сочность. При более высоких температурах жир быстро вытапливается и мясо теряет нежность. Фольга или рукав создают паровой эффект и помогают сохранить влагу. Чёрная треска хорошо сочетается с кислыми соусами — цитрусовым, на основе каперсов или мисо. Маринование в мисо перед запеканием — классика японской кухни, которая раскрывает все достоинства этой рыбы. При покупке обращайте внимание на цвет: качественная черная треска имеет белоснежное мясо без сероватых оттенков. Хранить её следует при температуре 0–2 °С и приготовить в течение суток после покупки.