Маринование

Что готовим

Из чего готовим

Как готовим

Часто спрашивают

Маринование — процесс кропотливый, но очень увлекательный. Благодаря ему полезные фрукты и овощи хорошо сохраняются до зимы, при этом их вкус становится богаче и выразительнее. У каждой хозяйки найдется свой уникальных рецепт маринования. Одни добавляют в банки больше пряностей и специй: гвоздику, горчицу, кориандр, тмин, эстрагон, корицу, розмарин, тимьян. Другие же предпочитают обходиться минимумом: душистым перцем и лавровым листом. Помимо ароматных добавок в маринаде обязательно должны присутствовать соль, сахар, уксус или лимонная кислота. Именно эти ингредиенты обеспечивают длительную сохранность заготовок.

Общие правила маринования овощей, грибов и фруктов на зиму

Замариновать желаемые продукты на зиму можно двумя способами: горячим и холодным. В первом случае маринад с пряностями, солью и сахаром доводят до кипения, добавляют уксус и немного остужают. Затем заливают в банки, куда предварительно должны быть уложены основные ингредиенты. Уксуса при горячем мариновании можно использовать немного, но заготовка должна быть тщательно законсервирована для надежного хранения. А вот при холодном мариновании рассол можно не кипятить, но уксуса придется добавить больше. Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте. Особое внимание перед любым маринованием следует уделить таре. Каждая стеклянная банка должна быть хорошо вымыта и простерилизована. То же правило касается и крышек — их перед использованием нужно подержать в кипятке.

Что можно замариновать на зиму?

На сайте «Едим Дома» вы найдете сотни традиционных и необычных рецептов маринования. Попробуйте приготовить хрустящие огурчики с чесноком, ассорти из помидоров, лук в свекольном рассоле, морковь по-итальянски с базиликом, болгарский перец с горчицей и медом, хрустящие цукини, сельдерей в масле и сочную пряную тыкву. Помимо овощей, рекомендуем замариновать на зиму и фрукты: груши, айву, белый виноград, яблоки. Только при работе с этими продуктами лучше использовать не столовый, а винный или яблочный уксус. Если же вы любите зелень, тогда замаринуйте и ее. Чесночные стрелки с душистым перцем и гвоздикой, свекольная ботва, кинза, щавель и сельдерей станут ярким дополнением к любому блюду. И не забудьте о грибах: маринованные боровики, шампиньоны, вешенки, подберезовики, лисички и опята обязательно должны пополнить вашу коллекцию заготовок на зиму. Подробные рецепты маринования с фото и пошаговыми описаниями ищите на нашем сайте.